Сообщений в теме: 633

[omkara]

Сделала гхи в очередной раз. Получилось серо-коричневым с нехарактерным запахом.

Сгорело? Сильный огонь? Какого цвета был осадок в самом конце? Когда горячее чуть темное, а когда остыло - грязновато серо коричневое?

Почему могло так получиться?

кастрюля, огонь и время были те же? Не переживайте, у меня где-то раз в полгода масло горит. И я потом еще и выслушиваю мужа, что не досмотрела. При том что сепарирую молоко, сбиваю сливки, топлю масло, делаю творог из обрата я. Я должна быть расстроена, а не он

Выбрасывать?

Нет, есть можно. Если ваши домочадцы не слишком привередливы в еде, то и не заметят. А в выпечке вообще не заметно. Испеките что-нибудь и забудете быстро.

вот тут картинки есть http://www.valyaeva....opic=4696&st=20

[Счастливая :-)]

Сгорело? Сильный огонь? Какого цвета был осадок в самом конце? Когда горячее чуть темное, а когда остыло - грязновато серо коричневое?

Как обычно - беленький, кофе с молоком скорее.

кастрюля, огонь и время были те же? Не переживайте, у меня где-то раз в полгода масло горит. И я потом еще и выслушиваю мужа, что не досмотрела. При том что сепарирую молоко, сбиваю сливки, топлю масло, делаю творог из обрата я. Я должна быть расстроена, а не он

Все то же)) Я не расстроилась, просто думаю, может не покупать это масло больше. Помешивала постоянно.

Нет, есть можно. Если ваши домочадцы не слишком привередливы в еде, то и не заметят. А в выпечке вообще не заметно. Испеките что-нибудь и забудете быстро.

Домочадец у меня один - я))) Духовки нет. Попробую применить в пищу) Спасибо за советы!

[Счастливая :-)]

Приготовила кичади. Вполне вкусно

[Iolanta9]

ой какая темка хорошая...посотетуйте еще интересные рецепты с шампиньонами , пожалуйста! кроме жаренных и в виде крем-супа

[Sonrisa]

ой какая темка хорошая...посотетуйте еще интересные рецепты с шампиньонами , пожалуйста! кроме жаренных и в виде крем-супа

Нам нравится тушить крупно порезанные грибы, кабачки и болгарский перец, хорошо сочетается с приправой карри

[Витаминнка]

А мне очень приглянулся салатик с консервированной фасолью. Я не столько вегетарианец, сколько приписали строгую диету без жирного, мясного и жаренного. по началу думала умру с голодухи, а потом начала искать кулинарные рецептики и нашла много вкусного. иногда где есть майонез заменяю йогуртом натуральным. Вот наткнулась на http://readytocook.r...noy-fasolyu-128, там очень много вкусных и простых салатиков, да и вообще разных интересных рецептов. Но мне очень понравился салат с консервированной фасолью и кукурузой

[Sonrisa]

С консервированной фасолью очень вкусная гречка получается. Отдельно варим гречку, отдельно делаем подливку: фасоль, болгарский перец, лук, помидоры, морковь.

[LisaAlisa]

ой какая темка хорошая...посотетуйте еще интересные рецепты с шампиньонами , пожалуйста! кроме жаренных и в виде крем-супа

Можно их обжарить с морковкой и еще чем-нибудь по вкусу, и завернуть в лаваш. и потом все это запечь в духовке. На сковородке тоже можно, но очень жирно получается.

[Анна-Н]

Делаю гхи периодически. Из хорошего масла всегда получается хорошо, поэтому перешла полностью на белорусское.
Два раза пробовала покупать для этого российское масло - один раз псковское, другой - московское, и оба раза получилась какая-то дрянь. И пенка не та, и хлопья грязные плавают, и после остывания масло расслаивалось на низ нормального вида и верх подозрительно напоминающий машинное масло.

[LisaAlisa]

На самом деле, вопрос не только к вегетарианцам)
Девочки, когда в рецептах указано "натуральный йогурт" - это что? У нас в магазинах нет продукта с таким названием. Йогурты все ароматизированные и очень сладкие, а рецепт, например, салата. Кефир кажется каким-то неподходящим. Или это он и есть?

[omkara]

На самом деле, вопрос не только к вегетарианцам)
Девочки, когда в рецептах указано "натуральный йогурт" - это что? У нас в магазинах нет продукта с таким названием. Йогурты все ароматизированные и очень сладкие, а рецепт, например, салата. Кефир кажется каким-то неподходящим. Или это он и есть?

кефир обычно, но не всегда по мимо молочно кислых бактерий еще и дрожжевые грибки содержит. Это на вкус влияет.
Простокваша - это молоко скисшее от естественной флоры из воздуха или посуды, может быть и вредными. Если в выпечку и не для детского питания, то есть можно.
Йогурт - пастеризованное молоко заквашенное некими культурными бактериями или купленными или от предыдущего йогурта или сметаны.
Ряженка - йогурт из топленого молока.

[LisaAlisa]

кефир обычно, но не всегда по мимо молочно кислых бактерий еще и дрожжевые грибки содержит. Это на вкус влияет.
Простокваша - это молоко скисшее от естественной флоры из воздуха или посуды, может быть и вредными. Если в выпечку и не для детского питания, то есть можно.
Йогурт - пастеризованное молоко заквашенное некими культурными бактериями или купленными или от предыдущего йогурта или сметаны.
Ряженка - йогурт из топленого молока.

То есть ряженкой можно салат заправить?

[LisaAlisa]

LisaAlisa, я бы вместо йогурта нежирную сметану взяла. Кефир не то совсем. Для выпечки можно заменить, для заправок совсем нет. Хотя у некоторых фирм вместо йогурта продается подобие густой простокваши
А вот то сладкое уродство, которое в магазинах продаются как йогурты с наполнителем в большинстве случаев имеют мало общего с натуральным йогуртом...
Ряженкой в принципе тоже можно, но она, как и сметана, не такая по вкусу, как натуральный йогурт.

Наверное, настоящего натурального йогурта у нас вообще не купишь. У нас даже местного производства йогурты все сладкие, с ароматизаторами и часто с желатином еще.
Сметана - да, понятно, но интересно же, что за зверь такой "натуральный йогурт")

[Анна-Н]

Кисломолочные продукты отличаются друг от друга теми молочнокислыми микроорганизмами, которые ведут молочнокислое брожение. Естественно, разные микробные культуры выделяют разные кислоты, сахара, спирты и т.д., поэтому вкус и консистенция отличаются.

Йогурт - это продукт сквашивания молока культурой болгарской палочки.
Кефир - продукт сквашивания молока симбиотическими "кефирными зернами" - сросшимися болгарской палочкой с кавказским молочным грибком.
Простокваша, сметана - продукт сквашивания молока или сливок соответственно молочнокислым стрептококком.
Ряженка - простокваша, сделанная из топленого молока.
Ацидофилин - продукт сквашивания ацидофильной палочкой.
Бифидок - продукт сквашивания смесью бифидобактерий и "кефирных зерен".

[Анна-Н]

Настоящий йогурт (натуральный йогурт) - это, как я поняла, именно продукт брожения в молоке болгарской палочки.
То есть ничего больше в нем быть не должно - ни крахмала, ни желатина, ни красителей, ароматизаторов, подсластителей.
Я заквашиваю йогурт сама сухими заквасками.

Можно сделать закваску, поставить в холодильник и брать оттуда порции для заквашивания молока. Хватает на 3-4 недели. Потом закваска стареет и качество йогурта снижается.

Кстати, перезаквашивать из готового продукта не рекомендуется более 3 раз. Из магазинного - я бы не рисковала. Дело в том, что сквашивание идет в тепле в течение 6-12 часов. Такие условия в питательной среде молока благоприятны не только для заквасочной культуры, но и для случайно залетевших в молоко патогенных микроорганизмов. Если в первый раз они могут размножиться не настолько, чтобы нанести вред, то при перезаквашивании получившимся йогуртом, их исходное количество будет уже намного больше, и незначительная поначалу примесь может стать очень обильной и вызвать отравление.

[omkara]

То есть ряженкой можно салат заправить?

а почему нет? обычно ряженку больше сладким продуктом воспринимают. Но если добавить соли (лучше черной или гималайской), перца черного и (если пищеварение не сильное) воды и взбить все это, то получиться освежающий и очень полезный напиток для обеда. Мне нравиться

[omkara]

LisaAlisa, я бы вместо йогурта нежирную сметану взяла.

обычно сметану или майонез в салатах на йогурт заменяют именно из-за низкой жирности йогурта (3,5%), а не жирная сметана - это 15% жира?

Йогурт - это продукт сквашивания молока культурой болгарской палочки.

болгарская палочка дает кислинку во вкусе и не рекомендуется при повышенной кислотности желудочного сока. У разных производителей разные составы для заквасок для йогурта

сметана - продукт сквашивания молока или сливок соответственно молочнокислым стрептококком.

не всегда. Буквально пару дней назад говорила с технологом, покупала себе закваску на сметану и творог.
В закваске промышленной были 4 вида лакто бактерий и стрептококк. Я спросила как так, вед лакто бактерии любят 30-32 градуса а стрептококк под 40. Что именно заквашивает. Технолог объяснила, что если на заводе сливки заквашивают на ночь, то при температуре 30-32 градусов сметана заквашивается около 10-12 часов, и утром развозят товар. Тут нужны лакто бактерии.

А если заквашивают утром, то температура 38-40 и работает стрептококк, и времени меньше, что бы к вечеру распаковать товар. И самое интересное, я спросила какая сметана вкуснее. Одинаковый вкус от разных заквасок. Но важна правильная пастеризация. Как и в вологодском масле на вкус влияет термообработка.

[omkara]

Я заквашиваю йогурт сама сухими заквасками.

а какой производитель? Я болгарскими заквашивала, а вот турецкие посоветовали и фермент для сыра они то же продают.