Сообщений в теме: 119

[Sonrisa]

Вот если у кого есть ГОСТовский рецепт, расцелую и пошлю тысячу благодарностей Ситуация такая: муж не любит кабачки, я люблю во всех видах. При этом он сам же стимулирует меня их выращивать как хороший медонос и вообще) Он ест только кабачковые оладьи, пирог и кабачки, порезанные кружочками и обжаренные в муке. Но икру из своего детства он вспоминает с нежностью. Говорит, что ни домашняя, ни покупная современная по вкусу не могут сравниться, а вот если бы ту...

[Marulia]

У нас магазинная очень вкусная икра ( "Ніжин" и "Верес") - я для стола ( не закрівать в банки, а есть) брала просто банку, читала состав и делала - получалась такая же. Но тут желательно все-таки чтобы это молоденькие кабачки были.
Когда-то еще и с грибами делала - пальчики оближешь!))

[Sonrisa]

У нас магазинная очень вкусная икра ( "Ніжин" и "Верес") - я для стола ( не закрівать в банки, а есть) брала просто банку, читала состав и делала - получалась такая же. Но тут желательно все-таки чтобы это молоденькие кабачки были.
Когда-то еще и с грибами делала - пальчики оближешь!))

"Верес" у нас тоже продается. Как по мне - нереально вкусная, а муж говорит, не то)) Нiжин - саму марку видела в Магните, посмотрю их икру при случае.

[Marulia]

"Верес" у нас тоже продается. Как по мне - нереально вкусная, а муж говорит, не то)) Нiжин - саму марку видела в Магните, посмотрю их икру при случае.

Ну вот, на вкус и цвет)) Для меня "Ніжин" - в принципе, эталон был вкуса кабачковой икры уже больше 10 лет)). "Верес" подешевле, но тоже классный оказался, когда попробовали. Но в принципе, такой уж прям совершенно невкусной - не помню вообще. И это так смешно, потому что в детстве я терпеть не могла кабачковую икру вообще, как идею.

[Садовница]

гиперурожай груш).

С брусникой у нас все варят !

[Sonrisa]

вот что удалось найти:
http://sov-obshchepi...kovaya-po-gostu

Благодарю! Может, и правда, все дело в корне сельдерея?) И вообще ресурс интересный, буду изучать.

Ну вот, на вкус и цвет)) Для меня "Ніжин" - в принципе, эталон был вкуса кабачковой икры уже больше 10 лет)). "Верес" подешевле, но тоже классный оказался, когда попробовали. Но в принципе, такой уж прям совершенно невкусной - не помню вообще. И это так смешно, потому что в детстве я терпеть не могла кабачковую икру вообще, как идею.

У меня невкусную мама делает только... в ней как-то очень сильно чувствуется жареная морковь. А так да, я тоже не припомню откровенно невкусной. Но муж, как всегда, преподает очередные уроки

[Marulia]

Сельдеерей и впрямь может давать икре специфический оттенок. И масло, возможно,такое, как на рынках раньше продавали

[Svetlana*]

Офигеть какая вкусная тема!))) Спасибо за рецепт икры из кабачков) В этом году их много, а муж очень любит) Буду пробовать.

[Я _ Весна)]

Вот если у кого есть ГОСТовский рецепт, расцелую и пошлю тысячу благодарностей

.
Я тоже в этом году искала ГОСТовский рецепт, и нашла много, но все они с мукой). И говорят, что секрет в муке - она делает икру такой вязкой. Но не проверяла - закрыла по своим старым, провереным.

Кстати, девочки, со всех рецептов икры, которые я когда-то пробовала, самым похожим по вкусу на ГОСТ была икра с кетчупом и майонезом в составе (рецептов в сети море). Но, последние годы, в связи с переходом на правильное питание, я ее уже не делаю).

[ViraVera]

Муку используют в качестве загустителя скорее всего. Кабачки же имеют большое количество влаги. Может имеет смысл максимально избавиться от влаги, путем замечания. Можно на одном кабачке попробовать, ради эксперимента.

[Sonrisa]

Муку используют в качестве загустителя скорее всего. Кабачки же имеют большое количество влаги. Может имеет смысл максимально избавиться от влаги, путем замечания. Можно на одном кабачке попробовать, ради эксперимента.

В рецепте, который предложила Palmire, икра в обязательном порядке делается из старого кабачка, то есть, в нем уже не будет большого количества влаги... Пока остановлюсь на нем, видимо, и попробую часть сделать на нерафинированном масле. Делать буду в конце недели, скорее всего, отпишусь)

[Sonrisa]

Кстати, для любителей всяческих традиционных рецептов - книга Похлебкина http://vkus.narod.ru/knn/rus/rus00.htm
Там, правда, мало блюд с овощами и нет никакой икры) Но пироги, супы, кашки отменные)

[Я _ Весна)]

Муку используют в качестве загустителя скорее всего. Кабачки же имеют большое количество влаги. Может имеет смысл максимально избавиться от влаги, путем замечания. Можно на одном кабачке попробовать, ради эксперимента.

В следующем году обязательно поэкпериментирую) В этом у меня уже закрыто 12 баночек по 0,5 литра. (2, правда, уже сьели).
А еще 5 баклажанной икры)

Вот, похвасталась)

[Я _ Весна)]

Кстати, для любителей всяческих традиционных рецептов - книга Похлебкина http://vkus.narod.ru/knn/rus/rus00.htm
Там, правда, мало блюд с овощами и нет никакой икры) Но пироги, супы, кашки отменные)

Спасибо за книжечку, пригодится. Очень люблю нашу кухню. (Люблю и суши, но больше наши голубцы и борщик)))).

У меня еще Елена Молоховец есть "Кулинария и этикет". Так там даже 3 варианта меню на неделю расписано для семей с разными достатками) И целые лекции о том как варить прозрачный бульйон и что же делать, если он не дай Бог получился непрозрачным). Впечатляет.

[Marulia]

Вот, похвасталась)

Ням-ням-ням))))

[Садовница]

Хочу поделиться !!! Сварила сегодня целый таз ( эмалированный) варенья из яблок ,о которых писала выше. Порезала крупными дольками ( сами яблоки тоже крупные,дольки получились приличные ) , добавила 2 больших апельсина ,порезала их с цедрой мелко. И сахар. Довела до кипения и через 5 мин. выключила. Попробовала. Очень сладко-апельсиново,яблоки своего вкуса почти не имеют, поэтому вкус получился апельсиновый. Думаю : не хватает кислинки. Порезала туда еще 1 лимон и опять поварила 5 мин. Яблоки зимние , и поэтому дольки не разварились и не превратились в повидло. Вкус - изумительный !!!!!!!!!!!!!!! А вид ! - золотистые, будто янтарные дольки яблок с оранжевыми вкраплениями . Берешь кусочек в рот : как мармеладка !

[Elen@]

Девочки, для тех, у кого сливы ещё не кончились! Сварила сегодня необычное варенье, получилось кисленькое, но вкус интересный очень. В основе рецепта 3 кг слив, всего полкило коричневого сахара и 250 мл бальзамического уксуса. Всё это варится до загустения массы. Я в рецепт ещё добавила лимонную цедру, корицу, кордамон и немного фиников (а то показалось недостаточно сладким). Варится правда долго, все витамины наверное пропали. Зато вкусно) На мой взгляд, очень хорошо это повидло подойдёт для зимних пирогов.