Сообщений в теме: 633

[omkara]

Девочки, а что вы готовите такого, что не нужно жарить ни на какой стадии? Мы не едим жареного по разным причинам. Ну если только очень-очень редко.

А запеченные овощи на протвине, обсыпанные специями, солью и маслом облитые - это считается как жаренное?

И задача усложняется тем, что он бобовые не очень-то любит. То есть что-то такое густое маслянистое без них тоже сложно приготовить, особенно суп.

нут или чечевица с масле со специями, как орешки
паштет фасолевый с морковью, орехами и т.д
фалавель в пароварке
такое делали?

Спасались тыквенным, то так надоел уже. Да, это я хочу диетические, но изысканные какие-то рецепты. Я не слишком много хочу? Может, у кого-то есть опыт или идеи?

а вы на ги жарите или нет?
используете ли прем, когда отваренные овощи слегка промасливаются с горячим маслом и специями, по типу картофель отваренного в мундире, а потом слегка обжаренного в масле?

[ioki]

нут или чечевица с масле со специями, как орешки паштет фасолевый с морковью, орехами и т.д фалавель в пароварке такое делали?

Нет, ничего из этого не пробовала еще делать. А чечевицу и нут вареные вы имеете ввиду или сырые размоченные?
Спасибо за идеи!

а вы на ги жарите или нет? используете ли прем, когда отваренные овощи слегка промасливаются с горячим маслом и специями, по типу картофель отваренного в мундире, а потом слегка обжаренного в масле?

На ги тоже не жарю. Хотя, изредка могу пассировать морковь со специями для супа на нем.
Отварные овощи тоже с маслом делаю, но даже почти не нагреваю его

[omkara]

А чечевицу и нут вареные вы имеете ввиду или сырые размоченные?

нут можно замочить на ночь и отварить потом
или не отваривать
или прорастить чуть чуть или длинные ростки

а потом или просто прогреть на с маслом и специями и солью
или зажарить до хрустящего состояния

это зависит от пищеварения и вкусов, я делаю по разному

чечевицу красную (или оранжевую) или замочить на ночь в холодной воде или на пару часов в кипятке и сырой прогреть с маслом солью и специями

получается такая закуска, как орешки соленые или семечки

[Капуцинка]

Девочки, скисло молоко. Где-то пол-литра. Что посоветуете сделать с ним? Раньше молоко скисало тамасично, т.е. воняло и серело, поэтому выливалось, а сейчас все нормально, подкисло правильно. Я вот и не знаю куда его лучше...
Забыла добавить: духовки нет. На сковородке могу что-то испечь, или в ненавистной микроволновке ...

[Капуцинка]

оладушки может?

Хорошая идея. Я вот только блины без яиц готовлю иногда. А оладьи побаиваюсь. Боюсь расползутся и не будут пышными. Какой-то там секрет есть в вегетарианских оладьях?

[Капуцинка]

Спасибо большое. Завтра попробую, сегодня уже поздно мучное трескать)

[Капуцинка]

Забыла написать, что я ещё всегда тесту даю постоять минут 20-30, чтобы в муке клейковина развилась.

Ага, ну это я любому тесту так делаю )
Спасибо

[Капуцинка]

Palmire, огромнейшее спасибо!
Оладьи удались ) Теперь не боюсь их готовить ))

[omkara]

не рецепт, но вдохновляет
https://www.facebook...&type=2
и еще

[Солнышко:)]

Вот это профи...

[omkara]

Или он не должен быть прям с такой корочкой, как, например, свежый хлеб?

Все зависит от того, как вам нравиться. Можно замоченный и пророщенный в течение нескольких дней (прямо с ростками) сырым буквально прогреть в масле и присолить и специями потом. Но для этого нужно сильное пищеварение, не каждому подойдет.
А можно отварить, а потом обжарить до такого состояния, что бы хрустел нут на зубах.

отварила (написано было полчаса, я варила минут 20, т.к. он мне показался уже готовым, а не полуготовым, как советовалось в рецепте),

а не маловата-то 30 минут для нута? Нужно вынуть горошину и раздавить пальцами. Если будет внутри мягкая, как пюре, тогда считается нут отваренным.

засыпала специями

Лучше сначала обжарить до необходимого состояния, а потом засыпать специями и солью. Так специи гореть при долгой жарки не будут

нагрела масло в кастрюльке

я жарю в сковороде и чем она шире и слой нута тоньше, тем быстрее прожаривается нут

его нужно тонким слоем жарить или можно засыпать побольше, но чтобы все было покрыто маслом?

я жарю на тонком слое масла, но постоянно мешаю, что бы равномерно прожарились горошины.

Написано было жарить минут 7-10 на среднем огне. Подержала на среднем минут 5 - никакой реакции. Поставила на максимум, спустя минут 5 оно таки начало золотиться, но как-то вяло и за следующие минут 5-10 хрустящим не стало.

вообще-то сначала "разгоняют" масло до очень горячего состояния, забрасывают нут и потом уже жарят. Если бросить в холодное масло, то не образуется корочка сразу и продукты промасливаются слишком и нет корочки необходимой.

Перемешивать было сложно, т.к. некоторые разваливались и/или теряли шкурку. Я его переварила или так и должно быть?

не не должно. Вы положили нут в не разогретое масло и он пропитался холодным маслом, а потом стал "вариться" в масле, поэтому и рассыпался.

1. Отварить или прорастить.
2. Обсушить.
3. На широкой сковороде и не очень толстый слой масла.
4, Масло хорошо разогреть и только потом высыпать нут
5. Помешивать без фанатизма, но не отходить от плиты.
6. Специи и соль в конце обжаривания.
7. Обжаривать до нужного вам состояния. Мы любим что бы уже корочка была. но шкурки еще не отделялись. Так себе средне, не пережаренный.

[omkara]

.а с красной чечевицей вообще просто, замочить на ночь или кипятком залить на пару часов. И обжарить в масле + специи и соль. Тоже вкусно

[Marulia]

Девочки, посоветуйте, пожалуйста, проверенные вкусные подливки и сабджи.
Есть гарнир в виде отварной крупы, а как ее вкусной кашей сделать - фантазия что-то совсем отключилась...(