Сообщений в теме: 633

[Marulia]

Девушки, а не поделитесь проверенным рецептом бурфи?
Мои бурфики почему-то не застывали и не держали форму

[Sonrisa]

Девушки, а не поделитесь проверенным рецептом бурфи?
Мои бурфики почему-то не застывали и не держали форму

У меня были мягкие, я из них сделала шарики и обваляла в тыквенных семечках - очень классное сочетание. Но хотелось бы, чтобы форму держали, конечно...

[♥ Дарья ♥]

Мои бурфики почему-то не застывали и не держали форму

У меня были мягкие, я из них сделала шарики и обваляла в тыквенных семечках - очень классное сочетание. Но хотелось бы, чтобы форму держали, конечно...

Я не профессионал в приготовлении бурфи, но рискну предположить, что нужно сухого молока больше. По крайней мере мне помогало - стали застывать и держать форму. Просто его на каком-то этапе становится тяжело вмешивать. Я эту проблему решила с помощью погружного блендера. Масса тогда однородная получается, без комочков, и сухого молока достаточно. Ложкой у меня столько вмесить не получалось.

[Sonrisa]

Я не профессионал в приготовлении бурфи, но рискну предположить, что нужно сухого молока больше. По крайней мере мне помогало - стали застывать и держать форму. Просто его на каком-то этапе становится тяжело вмешивать. Я эту проблему решила с помощью погружного блендера. Масса тогда однородная получается, без комочков, и сухого молока достаточно. Ложкой у меня столько вмесить не получалось.

А если столько же молока, но большей жирности, например? Вообще да, у меня тоже ощущение сложилось, что нужно больше

[♥ Дарья ♥]

А если столько же молока, но большей жирности, например? Вообще да, у меня тоже ощущение сложилось, что нужно больше

Не знаю. Мне попадалось сухое молоко только жирностью 25%. Думаю, что дело всё-таки в количестве. Оно ведь сухое - впитывает в себя жидкие компоненты. То есть, чем его больше, тем меньше влаги, соответственно лучше всё застынет-загустеет.

[Sonrisa]

Не знаю. Мне попадалось сухое молоко только жирностью 25%. Думаю, что дело всё-таки в количестве. Оно ведь сухое - впитывает в себя жидкие компоненты. То есть, чем его больше, тем меньше влаги, соответственно лучше всё застынет-загустеет.

По идее, есть еще сухие сливки, они должны быть жирнее. Но да, в следующий раз попробую количество увеличить...правда, недешево выходит(( но как же вкусно)))

[Просто_женщина]

читала что бурфи могут расплываться еще потому что молоко с добавлением растительных добавок

[omkara]

читала что бурфи могут расплываться еще потому что молоко с добавлением растительных добавок

Скорее в растительных ингредиентах мало молока )))))

[Sonrisa]

А это реально как-то отследить? Просто есть открыто растительное - на нем так и написано что-то типа "заменитель сухого молока". А есть то, на котором пишут "сухое молоко" и дороже оно на порядок...но гарантия ли это "чистоты" ингредиента?))

[omkara]

А это реально как-то отследить? Просто есть открыто растительное - на нем так и написано что-то типа "заменитель сухого молока". А есть то, на котором пишут "сухое молоко" и дороже оно на порядок...но гарантия ли это "чистоты" ингредиента?))

У меня знакомые в промышленных объемах делают сладости из сухого молока. Так найти качественное сухое молоко очень трудно. Вот местный завод молочный прекратил выпуск сухого молока, не рентабельно и хозяин в шоке. Он не может найти качественной замены.

Но в домашнем количестве можно легко делать бурфи из цельного молока. Нужно его просто упарить до состояния пасты. Эта смесь кхоя называется. И рецепты - бурфи из кхои.
А знаменитые гулабджамуны делают не из сухого молока, а из кхои.

[Заря]

Девушки, а не поделитесь проверенным рецептом бурфи?
Мои бурфики почему-то не застывали и не держали форму

http://www.valyaeva....&showentry=2764
я делала по этому рецепту. Очень вкусно получилось и застыли хорошо

[omkara]

http://www.valyaeva....&showentry=2764
я делала по этому рецепту. Очень вкусно получилось и застыли хорошо

Вот, вот. И никаких сомнений по поводу сухого молока )))

[Заря]

А кто-нибудь делает из сейтана колбаски? Видела, продавали такие в интернете. Очень интересно, как их готовят, какие специи добавляют и прочее. Поделитесь, если кто что-нить знает об этом.

[Allegrija]

А чем бурфи отличается от сгущенного молока? Или от вареной сгущенки? Прочла описание приготовления бурфи в ведической кулинарии, мне показалось, что должна получиться сгущенка

[Заря]

Вообще не сгущенка ни разу!) Не поленитесь, сделайте. И сами все поймете

[Заря]

Девочки, поделитесь рецептами блюд на новый год. Не знаю, что приготовить Ещё и духовки нет, это прям печально так

[Sonrisa]

А чем бурфи отличается от сгущенного молока? Или от вареной сгущенки? Прочла описание приготовления бурфи в ведической кулинарии, мне показалось, что должна получиться сгущенка

Скорее уж помадка) Но и на нашу привычную помадку все равно не похоже)

[Sonrisa]

Девочки, поделитесь рецептами блюд на новый год. Не знаю, что приготовить Ещё и духовки нет, это прям печально так

Да, печально без духовки...так-то можно какую-нибудь многослойную вкуснющую лазанью, например, замутить... Подумаю, повспоминаю...

[omkara]

Девочки, поделитесь рецептами блюд на новый год. Не знаю, что приготовить Ещё и духовки нет, это прям печально так

Можно оливье сделать, но рецепт изменить, если интересно расскажу.
У вас доступ к молоку нормальному есть, можно вместо торта сделать сладости - сандеш рекомендую
Салат по типу шуба с водорослями, а лучше с нори
Как вы к фритюру относитесь. Мы по праздникам балуемся. Самосы (пирожки с начинкой соленой и сладкой можно сделать, и тесто очень тонкое, а начинка богатая) и котлетки картофельные с начинкой можно сделать, но нужно потренироваться.
А на сладкое - райта или салат фруктовый, беспроигрышный вариант
А торт можно сделать из печенья песочного - коржи
Панир (адыгейский) в томатном соусе с морковкой, б.перцем, спаржей - так же очень хорошо.
И рис богатый - басмати на ги, с орехами кещью, изюмом (тут на любителя)


Вам вообще для семьи или гости так же будут?

[omkara]

А чем бурфи отличается от сгущенного молока? Или от вареной сгущенки? Прочла описание приготовления бурфи в ведической кулинарии, мне показалось, что должна получиться сгущенка

Тут смотря с какой сгущенкой сравнивать. Я делала сгущенку из молока домашнего, так магазинная издалека напоминает ее.