Если честно я слабо представляю в какую строну рыть, у папы фамилия и отчество не дедушкино, его после того усыновил бабушкин второй муж. Ни папы, ни бабушки уже нет в живых, спросить не у кого. Будем думать как добыть информацию)))
А может за второго бабушкиного мужа (того, который усыновил) и молиться? не думали? и параллельно искать про дедушку информацию))
Кого упоминать в ритуале, решать вам.
Если родного дедушку, то пока например так, своими словами: мой предок по такой то линии, отец отца, я не знаю где ты сейчас и на каком свете, но благодарю тебя за то и за это и хочу узнать о тебе побольше.
Если двоих , но смущает, что квадрат один, а человека, как бы два, то за одного (думаю можно) молиться во время ритуала, а за второго, например после, отдельно.
А еще можно задать этот вопрос батюшке или духовному учителю, если есть такая возможность.
З.Ы. у меня одни если в ответе))